近日，臺北縣公布快餐業(yè)炸油檢驗報告，其中麥當(dāng)勞炸油驗出重金屬無機砷，超出標(biāo)準(zhǔn)高達(dá)9倍到11倍，肯德基的炸油也被驗出致癌物質(zhì)“丙烯酰胺”?？系禄Ⅺ湲?dāng)勞作為國際食品巨頭，所使用的炸油都被檢測不過關(guān)，那么街頭小店所使用的炸油安全嗎？
昨日，在禹洲花園菜市場附近的一間賣油條小店，記者看到油鍋里的油幾乎像黑墨水似的。當(dāng)記者問這鍋油已經(jīng)使用了幾天時，店主說這油才用了兩三天而已。記者看到，在炸好油條后，店主把一些油條渣濾掉后，就把整鍋油倒進(jìn)了旁邊的一個鐵桶里。一位購買油條的陳先生告訴記者，想要看到炸油條的鍋里有清透的油，估計全廈門市都找不出一家來。
記者在另一個煎燒餅的小攤看到，攤位上顯眼地擺放著一大瓶金龍魚食用油。攤主神秘地說：“現(xiàn)在很多賣燒烤賣油炸食品的都是用一些垃圾油，我用的是金龍魚食用油，把它擺出來就是為了讓消費者吃得放心，以便吸引更多的消費者?！?
實際上對于油炸食品會致癌，學(xué)術(shù)界早有定論。昨日記者采訪了市第一醫(yī)院消化內(nèi)科主任鄭建瑋，他說油炸食品中的致癌物，并不是食品本身帶來的，而是烹飪的方法帶來的。有研究表明，經(jīng)過高溫油炸，食品中的蛋白質(zhì)被分解產(chǎn)生一些致癌的物質(zhì)，比如丙烯酰胺。另外，食用油炸食品容易惹來肥胖、高血壓、糖尿病等疾病。
鄭建瑋認(rèn)為，偶爾食用油炸類食品對身體的危害并不大，但這個過程與吸煙可能誘發(fā)肺癌一樣，是一個“毒性”長期積蓄的過程。所以從健康角度來說，不宜長期多吃油炸食品。
